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要做出美味的鲈鱼豆腐汤，可以遵循以下几个窍门： 1. 选用新鲜的鲈鱼：选择新鲜的鲈鱼是制作美味的汤的关键。确保鱼身没有异味，鱼肉紧致有弹性。 2. 预处理鲈鱼：在炖煮之前，可以将鲈鱼稍微焯水一下，以去除鱼腥味。将鲈鱼在沸水中煮沸，约1-2分钟，然后将其取出，用水冲洗干净。 3. 制作鲈鱼高汤：可以用鲈鱼头、鱼骨和鱼尾片炖煮高汤。在大火上炖煮鲈鱼和水，带来鲜美的味道和营养。 4. 添加香料和调味料：可以加入一些葱姜蒜末、料酒和盐来增添风味。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或胡椒粉。 5. 豆腐的选择：可以选择嫩豆腐，口感细腻、入口即化。切成块状后加入汤中，慢炖一段时间，使得豆腐入味。 6. 汤的炖煮时间：鲈鱼汤炖煮时间不应过长，以保持鱼肉的鲜嫩口感。大约炖煮15-20分钟即可。 7. 最后的调味：根据个人口味，可以加入少许酱油或鸡精来调味，提升汤的鲜美口感。 以上是制作美味鲈鱼豆腐汤的一些建议，可以根据个人喜好进行调整。

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